ル ミュゼ ドゥ アッシュ_YUKIZURI
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石川の冬の風物詩「雪吊り」。その縄に見立てたパイには、加賀藩主前田家家紋「加賀花剣梅鉢紋」をヒントに、能登の梅を使った香り高い真っ白なグラスロワイヤル(砂糖衣)を一本ずつ丁寧に手塗りし、縄に降り積もる雪を表現しました。
さらに能登の卵「セイアグリー健康卵」と能登の「揚浜塩田塩」、米どころ北陸の米粉を使用したサブレをパイに重ね、各層が生みだす食感を追及することで、基のサクリスタンとは全く異なる全く新しいお菓子が生まれました。
ル ミュゼ ドゥ アッシュ
YUKIZURI
辻口博啓 official web